Macchinari
TEMPERATRICE TR
Azienda: RASCH
La temperatrice RASCH TR è una pre-cristallizzatrice per masse di cioccolato, glasse, surrogati, gianduia e prodotti similari che necessitano di temperaggio.
La macchina soddisfa tutti i requisiti fondamentali del temperaggio, cioè forma cristalli Beta stabili nella loro forma più piccola e li disperde nella massa fusa in modo del tutto omogenea.
Persino masse a basso contenuto di grassi, fino al 26% riescono ad essere lavorate su questa macchina.
Ma una delle caratteristiche che rendono questa macchina praticamente unica è la possibilità di temperare masse di cioccolato con granelle o addirittura con nocciole intere, così come pure frutta secca o essiccata.
I vantaggi sono molteplici, a partire dal fatto che precristallizzare una massa già miscelata con frutta secca previene una quasi certa migrazione di grassi nel tempo dovuta alle differenze di temperatura tra massa di cioccolato ed ingredienti.
Le sezioni importanti della macchina sono:
La macchina soddisfa tutti i requisiti fondamentali del temperaggio, cioè forma cristalli Beta stabili nella loro forma più piccola e li disperde nella massa fusa in modo del tutto omogenea.
Persino masse a basso contenuto di grassi, fino al 26% riescono ad essere lavorate su questa macchina.
Ma una delle caratteristiche che rendono questa macchina praticamente unica è la possibilità di temperare masse di cioccolato con granelle o addirittura con nocciole intere, così come pure frutta secca o essiccata.
I vantaggi sono molteplici, a partire dal fatto che precristallizzare una massa già miscelata con frutta secca previene una quasi certa migrazione di grassi nel tempo dovuta alle differenze di temperatura tra massa di cioccolato ed ingredienti.
Le sezioni importanti della macchina sono:
- Tramoggia con agitatore
- Differenti zone di scambio termico (in numero variabile a seconda delle dimensioni della macchina
- Coclea di temperaggio che spinge il prodotto nelle differenti zone di lavorazione
- Impostazione indipendente di raffreddamento o riscaldamento nelle differenti zone
- Possibile pre-riscaldamento ad acqua delle varie zone della macchina
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